Suele utilizarse en fresco, salado o adobado y se usa como elemento proteico de potajes.

Se usa salado en la elaboración de potajes como elemento proteico.

Se utiliza en fresco, adobado o seco. En fresco suele prepararse asado como pieza entera, frito en forma de chuletas o al horno. También puede elaborarse adobado a la plancha o frito.

Se utiliza salada y curada. Se puede emplear también en la elaboración de productos de charcutería y en fresco se utiliza deshuesado, enrollado y asado al horno.

Se presentan frescas, saladas y adobadas. Si son frescas, se cuecen y se acompañan de alguna salsa como la vizcaína o la salsa de tomate. Las patas saladas y adobadas se utilizan más como elemento proteico de potajes.

Se utiliza en la industria charcutera para la elaboración de patés, fiambres, o salchichas.

Se utiliza en la industria charcutera para la elaboración de patés, fiambres, o salchichas.

Se consume fresco, asado al horno entero, fileteado a la plancha o frito en sartén.