Cabeza de Filete es el extremo más grueso del filete, carne especial para los medallones de res.

Pieza entera de Chambarete con Hueso, sin cobertura de grasa, se eliminan excesos de hueso en los extremos, la caja trae la mitad de chamberete de pata y la otra mitad de chamberete de mano.

Chuleton es el RibEye con hueso, con una cobertura de grasa de 6 mm., proceso especializado que brinda mayor suavidad, jugosidad y sabor a los cortes, el Chuleton se compone de: RibEye, Costilla de Rib y Falda de Rib.

Costilla delantera (de la 1 a la 5), con hueso, trae poca grasa (solo 4%, costilla cargada de carne (carnuda), rendimientos del 96% al corte, al cocinar los caldos son light (menos grasosos).

Piezas enteras del hueso del diezmillo, sin grasa, trae un 50% de carne de diezmillo y 50%. Especial para caldos (frijol con hueso), costilla económica.

Piezas enteras de Costilla de RibEye, 50% de carne de ribeye, 50% hueso de rib, especial para asar y costillas BBQ mínimo de grasa, carne blandita, jugoso y buen sabor.

Pieza de Costilla Trasera (de la 6 a la 13va), con hueso, partida a la mitad, con una cobertura de grasa exterior de 10 mm; de esta pieza se genera las flechas para asar, suadero de aguajas.

Pieza entera de Cuña o Juil, sin hueso, sin cobertura de grasa, de alto rendimiento por ser carne magra, es una pieza de múltiples usos, pieza ubicada en la Pulpa Paleta de un peso por pieza de 1.5 a 2 kilogramos.

Pieza entera de diezmillo corto con hueso, una cobertura de grasa de 3 mm, grasa intramuscular que brinda mayor suavidad, jugosidad y sabor al cocinar.

Pieza entera de filete de res o cabreria sin hueso, fresca, sin cobertura de grasa exterior, especial para cortes finos de medallones, tampiqueña y filetes churrascos.

Trozos enteros de falda de res, limpia, no contiene cobertura de grasa, pieza de alto rendimiento, encoje poco al cocimiento, falda ubicada en el Chuleton.

Pieza entera de Giba o Joroba sin hueso, contiene grasa entreverada en el musculo (marmoleo). Brinda jugosidad y sabor al corte.

Pieza entera de Pecho con Hueso, con una cobertura de grasa de 12 mm, se aplica proceso especializado que brinda mayor suavidad, jugosidad y sabor al cocinar.

Pecho de res limpio, sin hueso, sin cobertura de grasa, alto rendimiento al cocimiento, encoje poco, hace buena hebra, es más suave que la falda.

Pieza entera de Pescuezo con Hueso, trae mínimo de cobertura de grasa, listo para generar los cortes a las necesidades del cliente, pieza base de donde sacan la Chuleta Estrella. Son las 6 vertebras del pescuezo.

Trozos enteros de Lagarto o Platanillo, sin hueso, sin cobertura de grasa, fresca, especial para cocer, rinde al cocimiento; textura de carne similar al chambarete. Pieza ubicada en brazo de la res o paleta de res.

Pieza entera de Pulpa Bola Limpia, sin hueso, sin cobertura de grasa exterior, sin hueso chocochuela. Calidad de exportación.

Se produce al deshuesar el chule´tón de res después de retirar la rib cap o falda además del back rib, se compone de los músculos longissimus dorsi, spinalis dorsi, complexus y multifidus dorsi.

Músculo superficial que se encuentra localizado en la región costal, abdominal y del brazo, se obtiene al retirarse éste de la costilla, abdomen y brazo.

Músculo superficial que se encuentra localizado en la región costal, abdominal y del brazo, se obtiene al retirarse éste de la costilla, abdomen y brazo.

Inicia en el corte de la 12va. y 13va. costilla terminada al cortar con sierra, entre la 5ta. y 6ta. vértebra lumbar, se deja 1' de cola a partir del ojo del lomo en ambos extremos, la grasa de cobertura por la parte externa es de 1/4' a 1/2'.

Formado por dos músculos, picaña y centro de top, por naturaleza tiene un excelente sabor, muy distintivo a otras piezas.